过太原最南的一座跨汾河大桥——南安大桥，向西5分钟车程，清徐县特色食品产业集聚区规模已具。宽阔平整的道路两侧，高楼、厂房、商铺比肩铺展，淡淡的醋味在空气中跃动，美锦醋业的“双子楼”鹤立其间，门牌——醋都路99号。
起家于钢铁，壮大于煤焦，如今名列中国上市企业500强之一的美锦能源，在倾力登攀国内氢能源领域巅峰的同时，兜转身来“杀”入食醋产业，令许多人错愕。问及可能带来的变化，当地大小醋企态度模棱，“感觉不明显，再看看”，甚至美锦醋业的管理者也低调谦冲，“刚刚起步，比起老牌醋企还有差距”。
然而，投石入水，涟漪波荡湖面；震源深潜，细威累成巨涛。一场变革，正在悄悄酝酿。
变奏1：工业大生产突入传统醋领域
从黑色的煤焦冶炼到黑色的熏淋陈醋，颜色相近，却是决绝的转向。“老陈醋是清徐基础最厚、市场认知最高的区域品牌，各级政府大力支持、专业镇加速建设带来了最好的时机”，美锦醋业总经理彭仕颉对转型动因的介绍极为条理，“转向民生领域，也有着我们回馈乡梓的深深情怀”。
实际上，触角在更早之前就已伸进食醋行业。2018年，与本地酒企合作成立山西昕锦轩玻璃制品有限公司，如今日产玻璃瓶65万只，服务周边各醋企，覆盖山西、山东、河北、内蒙古、江苏5省(区)60多家规上企业。2019年，山西省发改委确定12个特色产业集聚区，清徐县特色食品产业集聚区是其中之一，旨在推动醋、酒及特色食品加工企业集群化。美锦醋业是最早参与推动的企业，名称和战略几经调整后，最终以现在的面目展现在人们面前。
从钢铁产业到食醋酿造，美锦醋业一举动即挟着大工业的气魄。规划总投资20亿元，分3期建设年产50万吨食醋生产园区——清徐县的老陈醋发展目标是“双百”，年产百万吨、产值百亿元。去年9月，一期投资8亿元的10万吨系列食醋生产线投产运行；今年3月，通过ISO9001产品质量管理体系认证、FA食品真实品质认证；5月产品正式上市，目前正分批次推出以中高端为主的8大系列80多种产品。短短一年半时间，投产达效兼以标准确立、产品成列，让一面世就与老牌醋企站上同一阶梯的龙头醋企少了些“新晋”的生涩。
变奏2：钢之普适穿透醋之特色
“鲶鱼”？搅局者？引领者？谈及人们对美锦醋业的种种猜疑，董事长姚锦涛开宗明义，“我们致力创建食醋行业标杆”。
11月中旬，清徐县“食醋制作工”技能评价考试，来自美锦醋业与水塔、紫林等醋企的113名职工参加考评。不过，美锦醋业的职工使用理论和经验的场景有些不同。在生产自动化、数据采集、仓储物流、营销等方面，他们正在告别手工酿造“凭手感”“靠经验”的行业痛点。
在今年秋季全国糖酒会上，彭仕颉作对外宣介，“智能化、自动化、精细化”，一组关键词引人瞩目。背后指向的，是产品的标准统一、品质稳定、长期可持续，“我们的醋更健康、更卫生、更安全”。不管是建筑主材还是餐桌调味，这是共通的逻辑。它从容地穿透陈醋酿造厚重而古老的色彩，显出无可匹敌的魅力。
为此，美锦醋业制定了“三个转变”战略，由传统工艺向现代化大生产转变，由单一调味品为主向健康品多系列转变，由区域化品牌向国际化大品牌转变。转变融入实践，便可见自动化运行，提高效率、优化环境、降低人工成本；电商销售，让千万里之外的消费者嗅到陈醋醇香之外的亲切；产业链条延展，千亩优质高粱种植基地里，火红的穗籽实饱满……
变奏3：遍布的钢迭代遍地的缸
如果不是浓烈的醋味，你可能不容易发现这是一个酿造企业。与其他醋企不同，这里没有铺天盖地的深色陶瓷醋瓮，取而代之的，是温室一般的巨大玻璃阳光房。推门而入，一排排不锈钢池子里，陈醋如镜面般映着棚外的蓝天白云，传统的“夏伏晒、冬捞冰”竟生出一种难以言喻的空旷感。
池子上端，是一个个不锈钢龙头。沿着管道向外探寻，穿过半个厂区，就是生产车间。生产技术部工作人员曹玉其逐一介绍着身边的设备，以不锈钢为主材的自动布料机、自动翻醅机、熏淋一体机等等，16台当下酿醋行业最先进的智能酿造一体机，使得蒸酵熏淋全部实现数字化调控。淋出的醋，自动注入太阳能陈酿区；陈酿好的醋，经过全智能灌装线灌装，再由智能机械臂打包，然后装车运到消费者的餐桌。
借助传感器、工业机器人、生化工程技术、人工智能等技术，工厂装上了“数字大脑”。国家级非遗传承人负责为“数字大脑”调校参数，精益求精保持食醋传统风味。“用科技赋能传统的智能酿造，让食醋酿造过程中应传统之处更传统，应智能之处更智能。”美锦醋业董事长姚锦涛的描述言简意赅。
野望不止于此。“双子楼”内装着中国醋都·清徐乡村e镇电商公共服务中心、省级十大特色专业镇清徐老陈醋专业镇的办公机构、国家级中轻食醋检验认证平台，以及“传承千年名特产，打造醋都新标杆”的愿景。
钢与醋的协奏，交响出能源企业的转型之歌，又支撑起山西老陈醋的升级之歌。
